Podstrategia turystyki kulinarnej
Dokumentacja prac nad Podstrategią turystyki kulinarnej w Polsce
Z przyjemnością udostępniamy Państwu dokumentację prezentującą prace nad podstrategią turystyki kulinarnej wraz z jej końcowymi publikacjami. Podstrategia jest ogólnopolskim dokumentem kierunkowym, który powstał w ramach realizacji zadania publicznego „Podstrategia turystyki kulinarnej”, dofinansowanego ze środków Ministerstwa Sportu i Turystyki.
Podstrategia została opracowana w procesie eksperckim z aktywnym udziałem blisko 200 interesariuszy sektora turystyki kulinarnej w Polsce. Dzięki szerokiej współpracy dokumenty uwzględniają różnorodne perspektywy oraz doświadczenia podmiotów zaangażowanych w rozwój tej dziedziny. Serdecznie dziękujemy wszystkim, którzy byli zaangażowani w proces powstawania podstrategii za współpracę, wkład merytoryczny oraz wspólne budowanie kierunków rozwoju turystyki kulinarnej w Polsce.
Dokumenty podstrategii mają charakter otwarty i praktyczny. Mogą być wykorzystywany przez różne podmioty jako narzędzie, źródło inspiracji oraz punkt odniesienia przy tworzeniu produktów, doświadczeń, inicjatyw, a także przy opracowywaniu regionalnych i lokalnych podstrategii turystyki kulinarnej. Są udostępniana bezpłatnie. Wykorzystywanie fragmentów poszczególnych dokumentów jest dozwolone pod warunkiem podania źródła oraz prawidłowego cytowania zgodnie z zasadami opisu bibliograficznego.
Spis treści
- Ogólne informacje o strategii
- Analiza dobrych praktyk
- Panel dyskusyjny z interesariuszami
- Wyniki badania ankietowego interesariuszy
- Spotkanie warsztatowe zespołów roboczych w Skrzynkach
- Kongres „Przyszłość Turystyki – Innowacje i zrównoważony rozwój"
- „Okrągły Stół" Turystyki Kulinarnej Polski - Konferencja Podstrategii
- Część I Analityczna Podstrategii Turystyki Kulinarnej
- Część II Programowa Podstrategii Turystyki Kulinarnej
Ogólne informacje o strategii
Analiza dobrych praktyk
Panel dyskusyjny z interesariuszami
Slajd informacyjny
Spis instytucji i podmiotów uczestniczących
Dokumentacja fotograficzna z panelu dyskusyjnego
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
 |  |
Polskie Stowarzyszenie Turystyki Kulinarnej CC-BY-SA-4.0
Wnioski z debaty panelowej
Wyniki badania ankietowego interesariuszy
Spotkanie warsztatowe zespołów roboczych w Skrzynkach
Komunikat Instytutu Skrzynki z dnia 26.06.2025 r.
W Skrzynkach pracowali nad Podstrategią turystyki kulinarnej w Polsce
W Dworze Skrzynki w gm. Stęszew 25 czerwca 2025 r. odbyła się konferencja – spotkanie warsztatowe dot. Podstrategii Turystyki Kulinarnej w ramach zadania publicznego „Podstrategie turystyczne - dzielenie się wiedzą" realizowanego przez Polskie Stowarzyszenie Turystyki Kulinarnej. Partnerem projektu jest Instytut Skrzynki - Instytut Dokumentacji, Rozwoju i Promocji Dziedzictwa Kulturowego i Kulinarnego Powiatu Poznańskiego.
Ponad 40 interesariuszy z całej Polski przywitał Tomasz Łubiński, wicestarosta poznański, który podkreślił jak ważne dla kraju i regionu ważnym aspektem są kulinaria dla turystów, ale też samych mieszkańców.
Gospodarz obiektu Jan Babczyszyn, dyrektor Instytutu Skrzynki zaprezentował jak zadania statutowe instytucji kultury realizowane są w Dworze Skrzynki i poza nim oraz przypomniał historię zabytkowej siedziby, którą później zwiedzili uczestnicy wydarzenia.
O istocie promowania dziedzictwa kulinarnego w turystyce kulinarnej opowiedział animator kulinarny związany z naszym regionem Witold Wróbel, ambasador Sieci Dziedzictwa Kulinarnego („Culinary Heritage") oraz członek stowarzyszenia Polska Akademia Smaku.
W spotkaniu uczestniczył m.in. Włodzimierz Szczurek, wicedyrektor Departamentu Marketingu Polskiej Organizacji Turystyczne.
Podczas konferencji odbyły się warsztaty dla Regionalnych Organizacji Turystycznych pn. „Jak wspólnie kreować i promować przeżycia turystyki kulinarnej na poziomie województw w partnerstwie z FROT (online i on-site) prowadzone przez Huberta Gonerę (landbrand).
Dr hab. Karolina Buczkowska-Gołąbek, **prezes PSTK, AWF Poznań zaprezentowała założenia Podstategii Turystyki Kulinarnej, cele i zamierzenia PSTK, które doprowadzą do stworzenia tego dokumentu.
Ponieważ Strategia Turystyki ma 12 podstategii, zebrani w Dworze Skrzynki reprezentanci branży turystyki kulinarnej wysłuchali interesariuszy pozostałych podstategii, m.in. HoReCa, Marka Polska, Turystyki Wiejskiej, Kulturowej i Turystyki Zorganizowanej, którzy połączyli się online i zaprezentowali założenia powiązanych podstategii, dzięki czemu poszczególne projekty będą mogły się przenikać i tworzyć spójną całość.
Spotkanie w Skrzynkach było okazją do zaprezentowania wyników badań **intencji współpracy interesariuszy i potencjału turystyki kulinarnej prowadzonych w ramach prac nad Podstrategią Turystyki Kulinarnej.
Niclas Fjellström, międzynarodowy ekspert turystyki kulinarnej, globalny koordynator sieci Culinary Heritage poprowadził warsztat pn. "Strategia, a skuteczność w działaniu, na przykładzie krajów europejskich rozwijających planowo turystykę kulinarną. Case studies i wskazania dla Polski."
Uczestnicy wysłuchali także prelekcji Macieja Dobrzynieckiego (Stowarzyszenie Akademia Gastronomiczna, przedstawiciel Michelin na Polskę) nt. turystyki kulinarnej premium i jej miejsca w strategii.
Dr Andrzej Stasiak z Uniwersytetu Łódzkiego zaprezentował opracowanie: Analiza funkcjonowania i potencjału promocyjnego szlaków kulinarnych w Polsce (Polska Organizacja Turystyczna 2024 r.).
Następnie uczestnicy podzielili się na zespoły tematyczne. W grupie dot. szlaków kulinarnych prowadzonej przez dra Andrzeja Stasiaka pracowali przedstawiciele Instytutu Skrzynki: Jan Babczyszyn – dyrektor oraz Liliana Kubiak, zastępca dyrektora. Pozostałe grupy robocze dotyczyły enoturystyki (lider: dr Marta Sidorkiewicz), produktu lokalnego i tradycyjnego (lider: Małgorzata Borkowska), ofert i doznań turystyki kulinarnej (lider: Marcin Sekida).
W dyskusji podsumowującej zaprezentowano wstępne spostrzeżenia i wnioski, m.in. określono priorytety interesariuszy wśród celów strategii, którzy podkreślali istotę edukację samej branży, jak i mieszkańców i turystów oraz konieczność wsparcia finansowego przez władze centralne, by rozwijać ofertę i jakość turystyki kulinarnej w Polsce.
Program wydarzenia
Spis instytucji i podmiotów uczestniczących
Dokumentacja fotograficzna
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
 |  |
Polskie Stowarzyszenie Turystyki Kulinarnej CC-BY-SA-4.0
Warsztaty ROT
Wnioski z warsztatów dla ROT
Prezentacja eksperta zagranicznego
Wystąpienie wideo eksperta zagranicznego Niclasa Fjellströma
Polskie Stowarzyszenie Turystyki Kulinarnej CC-BY-SA-4.0
Wnioski z prac zespołów tematycznych
Kongres „Przyszłość Turystyki – Innowacje i zrównoważony rozwój”
23-26 września 2025 | Kołobrzeg. Organizator: Ministerstwo Sportu i Turystyki oraz Polska Organizacja Turystyczna
PANEL: TURYSTYKA KULINARNA (STRATEGIE – STREFA KONSULTACJI) – WARSZTATY
Blok III: Prawo i Turystyka: Regulacje, Ryzyka, Realizacje
Informacje o panelu
Eksperci zaproszeni do dyskusji odnieśli się do części programowej podstrategii w zakresie wybranych planów i programów rozwoju turystyki kulinarnej w Polsce, skorelowanych z celami strategicznymi dokumentu.
Tezy poruszone w dyskusji:
- Potrzeba wprowadzenia programu wykonawczego poświęconego wsparciu rozwoju jakościowej i certyfikowanej gastronomii w polskich miastach i regionach oraz rynku ofert turystyki kulinarnej.
- Integrowanie działań hotelowych jako ambasad smaków Polski i regionów.
- Zapotrzebowanie na programy edukacyjne dla dzieci i młodzieży o charakterze porozumień międzyresortowych (turystyka, edukacja, kultura rolnictwo), do realizacji przez szkoły, zagrody edukacyjne, organizatorów turystyki i inne podmioty.
- Znaczenie wymiany doświadczeń z krajami świadomie stawiającymi na rozwój turystyki kulinarnej, posiadającymi i realizującymi strategię rozwoju turystyki kulinarnej.
- Określenie tematów przyszłych badań naukowych i rynkowych, jako kontynuacja badań poczynionych na potrzeby audytu do podstrategii, niezbędnych do dalszego rozwoju turystyki kulinarnej.
Moderator:
dr hab. Karolina Buczkowska-Gołąbek – Polskie Stowarzyszenie Turystyki Kulinarnej
Paneliści:
Maciej Dobrzyniecki – Akademia Gastronomiczna
dr Bernadeta Hołderna-Mielcarek – AWF Poznań
Michał Kolankiewicz – Sieć Hoteli Gromada
dr Marta Sidorkiewicz – Uniwersytet Szczeciński
Dokumentacja fotograficzna
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
 |  |
Polskie Stowarzyszenie Turystyki Kulinarnej CC-BY-SA-4.0
Nagranie wideo
Polska Organizacja Turystyczna
„Okrągły Stół” Turystyki Kulinarnej Polski - Konferencja Podstrategii
Podczas targów Tour Salon na MTP w Poznaniu 3 października 2025 r. spotkali się
eksperci turystyki, partnerzy projektu, członkowie naszego Stowarzyszenia oraz interesariusze sektora turystyki kulinarnej.
Pierwsza część dnia została poświęcona warsztatowi ekspertów dotyczącemu wizji oraz misji podstrategii, a także zdefiniowaniu produktu flagowego, by móc później takie produkty wskazać.
W części drugiej z kolei uczestnicy mogli wysłuchać kilku wystąpień. Wnioski z przeprowadzonych do tej pory konsultacji społecznych, wpisujących się w priorytety, wizję i misję podstrategii, zreferowała dr hab. Karolina Buczkowska-Gołąbek, prezes PSTK (AWF Poznań). Prezentacji wyników analizy światowych trendów w turystyce kulinarnych i ich możliwych konsekwencji dla Polski w kontekście prac nad strategią dokonał Hubert Gonera (Landbrand).
Uczestnicy zapoznali się również z wynikami audytu – głównymi zasobami i potencjałem turystyki kulinarnej, które opisali: dr Piotr Kociszewski (UW) – oferty turystyki kulinarnej; dr Katarzyna Korzeń (Klaster Enoturystyczny, PSTK) – enoturystyka; dr Andrzej Stasiak (UŁ) – szlaki kulinarne; red. Michał Bonarowski (Radio 357) – wydarzenia kulinarne.
Rekomendacje dot. rozwoju turystyki kulinarnej w Polsce wynikające z przeprowadzonej analizy SWOT zaprezentowała z kolei dr Bernadeta Hołderna-Mielcarek (AWF Poznań).
Organizatorzy podsumowali dotychczasowe prace nad podstrategią, których wyniki sukcesywnie zamieszczane są na stronie internetowej.
Uczestnicy konferencji zostali poczęstowani przez gospodarzy daniami regionalnymi Powiatu Poznańskiego. Szef kuchni Dworu Skrzynki Kajetan Świokła przygotował na ten dzień zupę rumpuć, pyry z gzikiem, wielkopolską kiełbasę białą parzoną, kanapki z kiełbasą rokietnicką i regionalnym serem.
Wieczorem, podczas Gali Certyfikatów POT, zorganizowanej przez Polska Organizacja Turystyczna, była okazja do nieformalnej kontynuacji rozmów o podstrategii.
Materiał przygotował: Instytut Skrzynki oraz PSTK
Program wydarzenia
Dokumentacja fotograficzna
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
 |  | |
 |  |
Polskie Stowarzyszenie Turystyki Kulinarnej CC-BY-SA-4.0